文思收藏美味佳肴:牛肉煎包

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所属分类:美味佳肴
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文思收藏美味佳肴:牛肉煎包

发面这件事我是最不擅长的,尤其是冬天,始终掌握不好发酵的温度。这次利用家里的电热油汀帮助发酵,效果非常理想。

材料:自发粉250克、白糖15克、盐1克、温水125克、牛肉糜300克、猪肥膘60克、蚝油2大勺、生抽1大勺、盐3克、玉米油1大勺

做法:

1、将1小块猪肥膘斩成末,加入牛肉糜中;调入蚝油、生抽拌匀,静置15分钟,再加入少许(2克)盐和5克白糖继续搅拌;准备小半碗清水,每次2勺加入牛肉糜中,搅拌至水被完全吸收再加下一次,约加3~4次(视肉馅的湿度而定);搅拌至肉馅上劲,放入冰箱冷藏吃味;

2、自发粉倒入盆中,加入10克白糖和1克盐,倒入温水(30°左右)用筷子搅拌成絮状,再用手将面粉揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放置30°左右的温暖处发酵2小时,使面团涨发至2倍大;取出后放在案板上,揉面20分钟排气,最后加入1勺玉米油,揉至被面团吸收;

3、将完成发酵后的面团分成若干剂子(大小自定),擀成厚片包入牛肉馅,收口朝下放入加了油的平底锅中;先中火煎3分钟,再转大火,倒入适量(至煎包1/3高度)清水,加盖焖煮至水份收干,调至中火煎1~2分钟,开盖给煎包翻身再煎1~2分钟即可出锅。

没想到的是,煎包在锅里涨发至生坯的一倍多大,白白胖胖地可把我乐坏了!这是我之前从未达到过的效果。咬开煎包,面皮喧松,底部香脆,还有汤汁...太好吃了


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