美味佳肴:文思豆腐 制作方法

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所属分类:美味佳肴
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文思豆腐简介

文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬菜肴,它选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效,是老人、儿童选择的上好菜谱。

口味:咸鲜味   刀工精细,软嫩清醇,入口即化。

食材

主料

豆腐  400g          鸡脯肉 50g           火腿  25g              香菇25g        生菜15g           冬笋25g 

配料

盐5g          味精3g

耗时

准备时间10-20分钟                             制作时间半小时-1小时 

 

文思豆腐做法

  • 1    将豆腐削去老皮。
  • 2    切成细丝。
  • 3    用沸水焯去黄水和豆腥味。
  • 4     把鸡肉洗净。
  • 5     做鸡汤(锅里放水,放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开,小火煮30分钟。)
  • 6      将火腿肉切丝。
  • 7      香菇洗净和鸡肉切丝。
  • 8       把生菜洗净。
  • 9        切成细丝。
  • 10      把冬笋洗净。
  • 11       冬笋切成细丝。
  • 12      将锅置火上,舀入鸡清汤200毫升烧沸,投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝,加入精盐烧沸。
  • 13      放入豆腐丝,待豆腐丝浮上汤面,放味精调味。
  • 14      盛入碗中,即可享用。

注意事项

1、此菜要选用盐卤制作的豆腐3 块约重450 克;
2、此菜刀工精细,要求香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都切成粗细一致的细丝;

 


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